Talentoscocineros

Perú tiene la mejor carta de vinos de restaurantes en Sudamérica

2012-02-09T07:03:00.000-08:00

El Perú es una vitrina para las mejores bodegas de Sudamérica. Según José Bracamonte, un peruano considerado como uno de los 15 mejores sommeliers del planeta, los restaurantes peruanos de cinco tenedores tienen la mejor carta de esta parte del continente.

Un sommelier es el responsable de la compra de los vinos, de la organización de la bodega, de la conservación del vino en las mejores condiciones y de la elaboración de la carta de vinos del restaurante. Este no solo tiene que saber los nombres de las uvas, el origen de las marcas y tener conocimiento profundo sobre el proceso del vino, sino también debe saber con qué marida bien cada tipo.

Una parte importante de su labor en el restaurante está ligada al servicio y a la asesoría de clientes al momento de elegir un vino.

Bracamonte indicó que “aquí llegan vinos de todas partes del mundo; de Chile, Argentina, Australia, Grecia, España, Italia, Francia. De todas partes”.

Además, agregó que “todos los restaurantes de lujo en Lima tienen botellas de alto precio. El mercado gastronómico ha generado que la gente busque bebidas aún más caras. Empiezan a consumir vinos de precios medianos y luego buscan cada vez mejores”.

El especialista en vinos señaló que aproximadamente hay 40 restaurantes en Lima que trabajan con sommelier. “Solo somos cuatro o cinco sommeliers peruanos graduados en el extranjero, pero hay 400 o 500 graduados de institutos y universidades, pero no todos ejercen la carrera”, dijo.

Bracamonte agregó que las cartas de vino han cambiado. “Antes tenían 300 marcas y ahora solo presentan 20. El nivel gastronómico ha subido tanto que es mejor tener pocos vinos, los rotativos, los clásicos, los de moda y los vinos caros”, comentó.

Fuente: El comercio

EE.UU aprobó 193 etiquetas de 54 marcas de Pisco

2012-02-08T12:59:00.000-08:00

Estados Unidos aprobó oficialmente 193 etiquetas correspondientes a 54 marcas de la bebida bandera de Perú, el pisco, registradas en el Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) del Departamento del Tesoro, informó hoy la Cámara Nacional de Comercio, Producción y Servicios (Perucámaras).

Agregó que en la clase 588, de piscos y aguardientes similares, Chile tiene solo 14 etiquetas que corresponden a nueve marcas.El TTB aprueba las etiquetas por cada marca, tipo de pisco y tamaño de la botella.

Según la norma técnica peruana, existen tres tipos de pisco: el puro, que se obtiene exclusivamente de una sola variedad de uva pisquera; el mosto verde, obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentación interrumpida; y el acholado, que resulta de la mezcla de las diversas variedades de uvas pisqueras.

La aprobación de la etiqueta de pisco es un requisito imprescindible para que ese producto pueda ser importado por Estados Unidos y comercializado en sus 50 estados.

Una empresa peruana que desee exportar pisco a Estados Unidos lo primero que debe hacer es registrar la etiqueta de su producto ante el TTB a través del servicio: COLAs Online cuya página web es www.ttbonline.gov/colasonline.

Perú incrementó en 143 por ciento sus exportaciones de pisco a Estados Unidos sumando un millón 657 mil dólares a noviembre del 2011 frente al mismo período del 2010, es decir, casi la mitad de las ventas al exterior del producto se va a ese país.

Según cifras oficiales, el año pasado se vendió pisco por 3.5 millones de dólares al extranjero y, además de Estados Unidos, los principales mercados son Chile, España y Colombia.

Una de las dos cadenas de tiendas de alimentos y bebidas gourmet más importantes de Estados Unidos, Trader Joe’s, logró registrar una “etiqueta para pisco de origen peruano” en diciembre del 2010, lo que significa que el pisco que vende bajo su marca privada ha sido elaborado en Perú.

Entre las marcas peruanas de pisco que tienen etiqueta aprobada por Estados Unidos figuran Santiago Queirolo, Pisco Vargas, Montesierpe, Soldeica, Finca Rotondo, Viejo Tonel, La Botija, Tabernero, El Sarcay de Azpitia.

También 100 Perfectly Peruvian, Payet, Inca Gold, Viñas de Oro, Biondi, Huamaní, Hacienda del Abuelo, Capurro, Barsol, Don César, Ku, Machu y Portón, entre otros.

Iván Thays: “No he atacado la identidad nacional sino la comida peruana”

2012-02-03T10:52:00.000-08:00

Video

(Ver video haciendo click en la foto)

El escritor peruano Iván Thays volvió a postear en su blog para responder a los críticos y, de paso, cuestionar los insultos recibidos tras haber dicho, a través de su bitácora, que la comida nacional era "indigesta y poco saludable".

"Al parecer, la autoestima peruana solventada por el discurso gastronómico es un globo tan frágil que hasta un comentario menos filoso que una cuchara de bebé la hace estallar en mil pedazos", comentó en su blog.
Thays, ratificó que para hablar de un boom de la gastronomía peruana aún falta mucho por hacer.

En entrevista con el “Chema” Salcedo en RPP, señaló que es un burbuja la idea del boom gastronómico peruano y considera que la gastronomía no es un elemento unificador sino de marginación.

Agregó, que no ha atacado la "identidad nacional" sino la gastronomía. (Me parece que en este punto se equivocó, puede visualizar el video)

"Me imagino que el día en que en una película de Woody Allen, en vez de pedir comida china pidan comida peruana de un delivery de Manhattan, por fin podremos sentirnos parte de un país con marca registrada", fue lo que había posteado Thays en su blog en su primer bombardeo a la gastronomía peruana.

En parte aludido, el publicista Gustavo Rodriguez, tras la crítica del periodista a su reciente publicación, consideró que "la pataleta de Thays" se puede tomar en serio o no. Dijo que el Perù debería sentirse seguro de lo que tiene.

Si la gastronomía peruana es una burbuja o boom gastronómico no sé, pero lo que todo buen peruano creo sabe, es que está teniendo mayor notoriedad y reconocimiento en el mundo. Estamos en un lugar destacado en el ranking de las mejores cocinas a nivel mundial. Tenemos restaurantes para todos los gustos y para todos los bolsillos. Debemos defenderla, y no dejar que se "prostituya con comentarios tontos" de ambos lados que solo buscan "subirse al coche".

Gastón Acurio dice desconocer a Iván Thays

2012-02-02T11:24:00.000-08:00

"Orgullo por lo nuestro es malo? ¿Celebrar con saludable cebiche, sudadito en mano, soñar con un mundo de corazón peruano, acaso es malo?" Este fue el mensaje que el reconocido chef peruano, Gastón Acurio compartió en su página Twitter, luego de la publicación del escritor Iván Thays en su blog Vano Oficio del diario “El País” de España.

Acurio lanzó este mensaje luego de que varios ‘tuiteros’ le reclamaran una respuesta por la publicación del escritor. “La verdad no le hago caso ni sé quién es. Respondo a quienes por aquí me reclaman respuesta. Eso era todo” le respondió el chef a uno de sus seguidores.

Por otro lado, en su cuenta Facebook, Acurio manifestó que "Me siento muy orgulloso de todos los escritores peruanos. De la literatura peruana y de lo que sus logros significan para la promoción de nuestra cultura por el mundo. Muy muy orgulloso".

Como se recuerda, el escritor peruano Iván Thays calificó a la comida peruana en su blog como “indigesta y poco saludable”

Fuente: La República

71 bodegas argentinas en Asia

2012-01-23T15:13:00.000-08:00

La embajada de la República Argentina se encuentra organizando la séptima degustación de vinos argentinos denominada “Cata de vinos argentinos 2012”, con el auspicio de Supermercados Wong.

El encuentro vinero de la tierra de “Gardel” se llevará a cabo el sábado 28 de enero de 2012, a partir de las 19:30 horas, en la sede del Club Las Palmas (km. 97.5 Panamericana Sur, distrito de Asia).

El referido evento contará con la presencia de 71 destacadas bodegas argentinas, así como la degustación de variedades de carnes, quesos, embutidos, panes, pescados, mariscos y frutas.

Además, se realizará el sorteo de pasajes aéreos hacia la ciudad de Buenos Aires, a cargo de la empresa Aerolíneas Argentinas.

Ferrán Adriá no deja de elogiar cocina peruana

2012-01-19T13:25:00.000-08:00

El chef español Ferrán Adrià, luego de cerrar El Bulli y empezar su tiempo sabático viajando por todo el mundo aprendiendo más sobre gastronomía, no ha dejado de elogiar la cocina peruana tras su visita al Perú.

En una entrevista para Televisión Española, el chef colocó a Perú como ejemplo, destacando la importancia de nuestra gastronomía. “Ahí la cocina es utilizada como un arma social. Hay más de 80 mil chicos que están estudiando para chef y que buscan ganarse un espacio”, dijo.

Adrià, que llegó en setiembre a nuestro país para la Cumbre de los G9 que se realizó en el marco de Mistura, señaló que muchos países saben lo que está pasando en Perú y no son pocas las cadenas internacionales que le han dedicado reportajes a este fenómeno gastronómico-cultural.

(Reuters)

Cómo hacer un buen capuccino según barista

2012-01-16T13:19:00.000-08:00

Perú participante en la Asamblea Panamericana de Sommeliers - Canadá 2012

2012-01-16T06:21:00.000-08:00

Se confirmo la próxima Asamblea General de APAS. La reunión mas importante de la sumillería internacional en nuestro continente, y Canadá sera el país anfitrión que recibirá la visita de 8 países miembros de la Alianza Panamericana de Sommeliers - APAS; que es integrada por los siguientes países miembros: Brasil, Argentina, Chile, Uruguay, Venezuela, México, Canadá y Perú. Como país observador: República Dominicana. Actualmente la sede legal de APAS se encuentra en México.

Desde la fundación de APAS en agosto del 2007 en el valle de Lolol, se realiza una Asamblea General de APAS en América y otra donde se lleve acabo la Asamblea General de ASI. Dichas reuniones generan la integración de la sumillería en nuestro continente; además permite un trabajo en conjunto y el desarrollo de proyectos que ayudan a la difusión y promoción de la sumillería en nuestro continente.

Cada delegación estará representada por su presidente y es posible que viaje además una comitiva de cada país. Además de trabajo sera una experiencia interesante conocer un poco mas sobre los vinos y zonas vitivinícolas de Canadá.

Don Bosco -Patita con maní

2012-01-13T13:28:00.000-08:00

Don Bosco-Patita con maní y chanfainita
Precio: S/14.00

Día del Cacao y Chocolate el 1 de octubre

2012-01-03T08:26:00.000-08:00

A partir de este año, cada 1 de octubre se celebrará en el Perú el Día del Cacao y del Chocolate, en adhesión a un acuerdo pactado hace cuatro años en Berlín, Alemania, en una asamblea de la Organización Internacional del Cacao.

Una resolución del Ministerio de Agricultura, publicada en el diario oficial El Peruano, señala que con esto se busca sensibilizar a los consumidores y fabricantes de chocolates en la necesidad de que la producción de cacao debe darse de manera adecuada y sostenible.

Agrega que esta decisión se sustenta en el hecho de que los productores de cacao de todo el mundo aseguran una producción de tres millones de toneladas de este insumo, indispensable para la elaboración del chocolate, pero que, en su mayoría, esta no se desarrolla de manera adecuada, lo cual podría constituir un riesgo de escasez del cacao.

La institución de esta celebración fue un pedido de la Asociación Peruana de Productores de Cacao, que representa al 60 por ciento de los agricultores dedicados a este rubro en diferentes zonas del país.

“Instituir este día significa promover su conservación, uso racional y sostenible, protección del cacao, así como el consumo de un producto y sus beneficios en cuanto a la salud humana, medio ambiente, generación de empleo y biodiversidad”, indica la resolución.

En el Perú se producen mil 500 toneladas anuales de cacao en 77 mil hectáreas de cultivo distribuidas en 16 regiones. Esta producción genera aproximadamente 5,5 millones de jornales y 90 millones de dólares en exportaciones, que benefician a unas 30 mil familias directamente y a unas 150 mil personas indirectamente.

Sopa de ajo, el mejor reconstituyente

2011-12-29T05:40:00.000-08:00

Las navidades no serían lo mismo sin una receta tan tradicional como la sopa de ajo. Quizá hoy en día no sea tan habitual consumirla en los hogares, pero hubo una época en que la sopa de ajo no podía faltar para que uno se recuperase de los excesos de la víspera y, todavía hoy, muchos no conciben estas fiestas sin ella.

Una buena sopa de ajo debe hacerse con “pan sopaco, bien tostado y con miga bien frondosa, es decir, no emulsionada como se emulsionan prácticamente el 70 u 80 por ciento de los panes que estamos comiendo.
Ignacio apunta que la sopa de ajo tiene sus orígenes en los arrantzales que antiguamente, cuando embarcaban para pasar largas temporadas en la mar, se proveían de hogazas de pan, así como de productos secos como pimientos choriceros, ajos secos y guindillas. A todos estos ingredientes los pescadores solían añadirle bacalao salado troceado y huevo (batido o entero) para cocinar una variedad de sopa de ajo que técnicamente se denomina ‘zurrukutuna’, “un plato marinero cien por cien”.

La sopa de ajo es un efectivo reconstituyente para los días de resaca y no serán pocos los que la cocinen en estas navidades. “En primer lugar, hay que rehogar en una cazuela unos dientes de ajo reventados, que no picados, para que vayan cogiendo color junto a ese pan sopaco y un poquito de guindillón, aunque sin pasarse porque puede suceder que te dé más sed”.

“Cuando todo ello esté dorado, los buenos cocineros de las casas le añaden un buen caldo de gallina, que puede ser caldo de pescado en la variedad de sopa ‘zurrukutuna’. El caldo se va cociendo lentamente y en 25 minutos tenemos una sopa de ajo al estilo tradicional que resucita a los muertos”, apunta al tiempo que añade que está muy bien “añadirle uno o dos huevos batidos”, afirma Ignacio Muguruza, chef del Restaurante Atalaya de Irun ( España).

Los mejores vinos españoles 2011

2011-12-27T05:42:00.000-08:00

El año 2011 está tocando a su fin. Es un buen momento para hacer balance. Hoy vamos a ofreceros una lista de los 20 mejores vinos españoles de 2011 según José Peñín y su equipo.

José Peñín es un reconocido periodista y escritor de temática enológica. Fundó en 1975 unos de los primeros clubs de vino de España, “Cluve” y cinco años después la primera revista divulgativa de vinos españoles: “Bouquet”. En 1980 también publicó “Manual de los vinos españoles”. Actualmente es presidente del Grupo Peñín, colabora en la revista “Sibaritas”. Cada año publica la muy influyente “Guía Peñín de los Vinos de España”.
Según la Guía Peñín los 20 mejores vinos de España de 2011 son:

La Bota de Manzanilla Pasada “Bota Punta” (Bota nº 20), 99 puntos. (
Contador 2008, 98 puntos.
La Faraona 2007, 98 puntos.
Viña el Pisón 2008, 98 puntos.
Alvear PX 1830 PX Reserva, 98 puntos.
La bota de Fino (Bota nº 18), 98 puntos.
La bota de fino amontillado (Bota nº 24), 98 puntos.
La bota de Palo Cortado (Bota nº 21), 98 puntos.
La bota de amontillado (Bota nº 23), 98 puntos.
Castillo Ygay 2001 Gran Reserva, 97 puntos.
L’Ermita 2007, 97 puntos.
Vega Sicilia Edición Especial Cosechas 91/94/98, 97 puntos.
Aquilón 2007, 97 puntos.
Dominio de Atauta Valdegatiles 2008, 97 puntos.
Cantos del Diablo 2008, 97 puntos.
Victorino 2008, 97 puntos.
Alonso del Yerro María 2006, 97 puntos.
Venerable VORS PX, 97 puntos.
Osborne Rare Sherry Solera BC 200, 97 puntos.
Cirsión 2007, 96 puntos

La Tercera indemnizará a lectores por receta "explosiva"

2011-12-26T08:50:00.000-08:00

La Corte Suprema de Chile ratificó un fallo que ordena a un diario a indemnizar a trece lectores que resultaron quemados tras explotar los churros que habían preparado con una receta publicada en una revista del matutino, informaron fuentes judiciales.

Según el fallo, el diario La Tercera, del Consorcio Periodístico de Chile, deberá pagar 85 millones de pesos (unos 163.460 dólares) a los trece afectados, en tanto desestimó el pago a otros dos demandantes.

Los afectados resultaron con serias lesiones al seguir los pasos de una receta para elaborar churros, publicada en el suplemento "Mujer" del citado diario el 25 de julio de 2004 y con su resolución, la Suprema ratificó el fallo dictado el 24 de enero de 2008 por la jueza Ximena Díaz, después de cuatro años de investigación.

El fallo de la jueza Díaz ya había sido ratificado el 24 de septiembre de 2009 por la Corte de Apelaciones de Santiago.

Según los antecedentes del caso, al seguir las indicaciones de la receta para preparar churros fritos en aceite y rellenos con manjar de leche, a los lectores les explotó la masa de los churros mientras la freían, lo que causó quemaduras en los brazos, el rostro y el tórax.

El fallo estableció que al freír la masa a una temperatura inicial de 250°C, "se producen explosiones tan violentas que las salpicaduras llegan hasta el techo y bañan al que la realiza. Este daño, siguiendo fielmente la receta publicada en el diario, no resulta posible haberlo evitado".

El tribunal consideró que el error causó daños morales y físicos a los afectados y determinó que la empresa no tomó las precauciones médicas antes de publicar la receta y no se percató de la equivocación en la cantidad de ingredientes sugeridos, que fue lo que provocaba la explosión de los churros.

Las indemnizaciones para cada afectado fluctúan entre uno y 25 millones de pesos (1.923 y 48.076 dólares).(Efe)

Levantan veda del Pulpo

2011-12-21T06:08:00.000-08:00

El Ministerio de la Producción levantó la veda a la extracción y comercialización de pulpo (Octopus mimus) en el litoral del país, excepto en la regiones Piura y Lambayeque.

La veda en todo el litoral del país se estableció el 13 de octubre con una vigencia de tres meses o hasta que los resultados de los estudios poblacionales del Instituto del Mar del Perú demuestren la existencia de signos de recuperación de la especie.

En ese sentido, la decisión del ministerio aprobada mediante una resolución publicada este martes, se basa en el informe técnico Prospecciones biológico-pesqueras del pulpo en las principales áreas de extracción del litoral peruano del IMARPE.

Según dicho informe, los resultados de la prospección evidenciaron el crecimiento somático del recurso con presencia de una fracción de ejemplares de peso comercial en las áreas prospectadas, registrándose entre 25 y 38 por ciento de ejemplares menores al peso mínimo de extracción, a excepción de la Bahía de Sechura donde el 73.8 por ciento estuvo por debajo del PME e Islay-Quilca con el 57.5 por ciento.

Asimismo, en las investigaciones efectuadas en las islas Lobos de Tierra (octubre 2011) y Lobos de Afuera (diciembre 2011) se observaron el 100 y 50 por ciento de ejemplares menores al PME, respectivamente.

Igualmente, el recurso pulpo se encontró iniciando el proceso de desove entre la Bahía de Sechura e Islay-Quilca, y en la fase de maduración próxima al desove en el litoral Moquegua y Tacna.

¿Dónde nace el combinado, lo que es hoy "aeropuerto"?

2011-12-15T05:50:00.000-08:00

“Tu trajiste ajos, cuchis (tradúzcase como chanchos o cerdos) y lo mas valioso es tu trigo. Frente a eso solo te mostrare mi atagito, ese yuyo es mas valioso que tu trigo”

¿Qué es al atagito?: Es una hierba de la familia de los amarantos, en la escala gastronómica de los incas estaba en los últimos lugares, no por su valoración nutricional, sino que como crece sin sembrarse o como lo llamamos “hierva mala”. A esta hierba se referían los indios en su diálogo.

Esta hierva se le representa en una vasija a quien le llaman APIÑUÑU, personaje mítico en forma de mujer cuyos brazos terminan en pezones. Se le pide que se apiade de sus hijos, y no se olvide de darles de comer. APIÑUNU (API, sopa o alimento y ÑUÑU, alimento para lactante o pezón de madre), es hija de PUCSI BUALI (Ventura de tener hijos o madre de la fertilidad, se le representa por la flor del GIRASOL).

Según Roger Bendezu Neyra, en su obra “Puquio La Fiesta del Agua”, los indios en 1600 y a raíz de una serie de fiestas donde generalmente se mofaban de los españoles, solían comer una especie de locro de atago y en el mismo plato estaba el trigo y decían que ambos eran iguales. Esta preparación fue prohibida y pasó a ser un plato que, a manera de protesta, los indios suelen comer en fiestas y que, en dicha oportunidad, lo hacían hasta a escondidas.

En la actualidad todavía podemos apreciar que se expende en forma muy humilde y, como entonces, casi a escondidas, tanto la venta como su consumo fueron prohibidos por los españoles, y hasta promulgaron leyes para combatir estas formas de protestas. Solo hay que recordar lo que escribió Bendezu en la obra citada

“Por causa de los rebeldes, celarán los corregidores que no se represente en ningún pueblo de sus respectivas provincias comedias u otra forma de funciones públicas de los que suelen usar los indios para memoria de hechos antiguos”.

“Por causa de los rebeldes mandase a los naturales que sigan los trajes que les señala las leyes, se vistan de nuestras costumbres españolas, que coman nuestras comidas y hablen la lengua castellana bajo las penas mas rigurosas y justas contra los desobedientes”

Desde ese tiempo se viene consumiendo en las poblaciones más humildes del Perú, este plato, “TRIGO CON ATAGO”, y que en muchos lugares lo llaman “YUYO CON ATAGO”; combinado que nace como una forma de protestar por la imposición de nuevos dioses y alimentos. Esta preparación muestra el orgullo que tenían los indios de sus alimentos y la comparación que hicieron ante los que llegaron del viejo mundo.

Autor: Rodolfo TAFUR Zevallos

Esta publicación es en razón de la reciente edición del libro: Mercados y Carretillas del Perú de la periodista, Teresina Muñoz Najar.

Champus el postre ganador de "Dulce Perú 2011"

2011-12-14T12:50:00.000-08:00

Durante la tercera edición de “Dulce Perú edición Lima 2011” celebrada este fin de semana en el Parque de la Exposición, el delicioso champú de guanábana preparado por doña Matilde Castillo fue premiado como el mejor postre tradicional en la categoría Ama de casa y emprendedores.

El toque innovador en la misma categoría estuvo a cargo de Elena Martinelli, quien se llevó el título con su torta navideña, de gran atractivo entre el jurado por la decoración y sabor del postre. En la categoría escuela gastronómica, el instituto Cordontec fue el ganador con su innovadora Delicia de kiwicha, preparado por la alumna Gloria Acosta.

En su primer día, Dulce Perú premió a los ganadores de sus ediciones anteriores realizadas en provincia donde chefs, reposteros, estudiantes y amas de casa se reunieron para recibir un reconocimiento por la labor de revalorar los dulces tradicionales de sus ciudades, misión principal del evento.

En su fase feria, dicho evento conto con la participación de un gran número de expositores de las tres regiones del país, quienes ofrecieron una variedad de platillos, postres y bebidas para todos los gustos y paladares.

Elizabeth Du Bois, directora de Dulce Perú, señalo que este evento busca rescatar los postres tradicionales peruanos del olvido y hacerlos reconocer no solo aquí sino en todo el mundo. En segundo lugar, desea destacar la labor y el ingenio de las manos de los productores de los dulces peruanos, quienes son los protagonistas de comer cosas tan ricas.

Dentro del jurado se contó con la presencia de chefs de importantes hoteles e institutos de Lima como Miriam Punchin (chef instituto Le Cordon Bleu), Jaime Villanueva ( chef TELESUP), Elena Castañeda (Chef pastelera), Claribel Berckemeyer( chef pastelera), Gonzalo del Risco (chef Hotel Casa-Andina), entre otros cuya destacada labor fue determinante para el concurso.

Dulce Perú dio fin a sus actividades este año pero promete volver el próximo año con nuevas alternativas para seguir fomentando su destacable tarea de colocar a los postres peruanos en la cima del mundo.

Receta

16 estrellas Michelin nuevas

2011-12-06T05:44:00.001-08:00

La Guía Michelin incluye 16 nuevas distinciones, 13 restaurantes consiguen su primera estrella, tres logran su segunda distinción y 17 se eliminan.

Además, España pasa de 7 a 5 restaurantes con tres estrellas Michelin, al desaparecer El Bulli y suprimir una distinción a Can Fabes, en un año sin novedades en la máxima calificación de la guía gala.
El mapa gastronómico español pasa estar configurado por un total de 139 restaurantes con estrella a 141 en 2012.

El año 2011 es el primer ejercicio en el que la Guía Michelin se publica sin incluir a elBulli, el establecimiento de Ferran Adrià que el pasado 30 de julio cerró sus puertas como restaurante para reconvertirse en una fundación en 2014. Algunos datos curiosos: elBulli apareció por primera vez en la guía en 1973 y, en 1976, consiguió su primera estrella. Incluso hay un año en el que elBulli salió de la guía, en 1981.

La crisis afecta:

La Guía Michelin 2012 refleja el efecto de la crisis en forma de cierre de establecimientos. Salen de esta edición tres restaurantes clausurados en los últimos meses: La Broche, que tenía al frente al chef Ángel Palacios, ubicado en el Hotel Occidental Miguel Ángel de Madrid; Drolma, de Fermí Puig, en el Hotel Majestic de Barcelona; y Lluçanès, de Ángel Pascual., en el Mercado de la Barceloneta en Barcelona.

Ganadores de la segunda estrella:
• David Muñoz es un joven madrileño cuya cocina de fusión entre oriente y occidente le posiciona como un talento indiscutible al frente de DiverXO, la mesa más complicada de reservar en Madrid.
• Diego Guerrero, vitoriano de 36 años, es probablemente uno de los chefs españoles que menos se ausenta de su restaurante. Lleva desde 2002 protagonizando una evolución basada en la constancia y el trabajo alejado de los círculos mediáticos en El Club Allard, un palacete madrileño con alma de club empresarial y rincón imprescindible de los ejecutivos madrileños.
• Jordi Cruz ha dibujado una seria propuesta al tomar las riendas del hotel restaurante Àbac, en Barcelona, en sustitución de Xavier Pellicer. El año pasado, Michelin recortó de dos a una la calificación de Àbac con la la salida de Pellicer y llegada de Cruz, al que ahora premia con una segunda distinción.

¿Qué significan las estrellas?

- Una estrella: “Muy buena mesa en su categoría”.
- Dos estrellas: “Excelente cocina, vale la pena desviarse”.
- Tres estrellas: “Cocina de nivel excepcional, esta mesa justifica el viaje”.

Datos:

• En el mundo (con datos de 2011, último ejercicio en el que hay cifras comparables por estar publicadas todas las guías), hay 2.421 restaurantes con estrella: 96 con tres, 345 con dos y 1.980 con una.

En el Día de Acción de Gracias dos pavos fueron indultados

2011-11-24T13:35:00.001-08:00

Unos 45 millones de pavos serán parte de los platillos para la celebración del día de Acción de Gracias, en los Estados Unidos.

Durante este año se han producido en el país unos 248 millones de pavos, un 2% más que en 2010, según las estadísticas de la Oficina del Censo , y en esta fiesta, que se celebra el último jueves de noviembre, se consumirán alrededor de 45 millones, de acuerdo con la Federación Nacional del Pavo.

Sin embargo, dos de estas aves se libraron de su fatal destino al recibir un indulto del presidente estadounidense Barack Obama, una tradición que se lleva a cabo en la Casa Blanca. Los pavos Peace, que huyó durante la ceremonia, y Liberty ahora pasarán sus días en una lujosa finca que perteneció al primer presidente de EU, George Washington.

Aplicaciones en celular para encontrar restaurantes

2011-11-01T15:41:00.000-07:00

Lifehacker enumeró algunas aplicaciones para celulares que te ayudarán a encontrar novedosos locales donde podrás disfrutar de una gran variedad culinaria.

OPENTABLE
Inicialmente, esta aplicación servía para hacer reservas en un restaurante a través de tu smartphone sin la necesidad de llamar o ir al mismo lugar. En la actualidad, OpenTable te permite ver un mapa de restaurantes, lo que incrementa tus opciones de búsqueda. Además, por las reservas que realices puedes acumular puntos, ganar premios e incluso puedes leer los comentarios de los miembros de la comunidad.

URBANSPOON
Se inició como una aplicación de BlackBerry y se caracteriza por su slogan: “Agita para seleccionar al azar una opción para almorzar”, singularidad que, hasta ahora, agrada a sus usuarios. Con Urbanspoon podrás compartir opiniones, encontrar restaurantes cercanos, leer comentarios de las revistas y blogs especializados en gastronomía.

FOODSPOTTING
Con esta aplicación puedes mostrar aquellos platos que estés disfrutando, además podrás navegar y visualizar las imágenes que otras personas han en la comunidad de Foodspotting. Lo que caracteriza a este sistema son las fotografías y comentarios de los usuarios.

YELP
Es un servicio que busca restaurantes locales. Tras asistir a alguno de ellos, puedes valorarlos con una puntuación, escribir un comentario y añadir imágenes del local. Resulta una aplicación perfecta si estamos buscando un buen restaurante basado en los comentarios de los demás comensales.

GOOGLE PLACES
Es relativamente joven comparado con otras aplicaciones. Google Places te brinda información de restaurantes, cafeterías, bares y otros destinos (como cajeros automáticos, bancos y gasolineras) que estén cerca al lugar donde te encuentres. En los sistemas Android, la aplicación es parte de Google Maps

Dos chef peruanos mueren en Italia por accidente de tránsito

2011-10-12T08:07:00.000-07:00

Una trágica muerte, tuvieron esta mañana dos chef peruanos, en una autopista de Italia.
Sócrates Sarmiento Coronado, de 26 años, y otro compatriota de 25, aún no identificado, se desplazaban en una motocicleta cuando chocaron frontalmente contra un vehículo.

El accidente ocurrió a las 05:40 horas en la curva de la vía Flaminia Nuova a la altura de Grottarossa en Roma. Producto del impacto, los infortunados salieron disparados 60 metros y cayeron de espaldas contra el pavimento.

Según medios locales, los recién graduados de chefs recorrían la pista contra el tráfico y tras la colisión, uno de ellos sufrió un profundo corte en el cuello. La motocicleta quedó destrozada a un lado de la autopista, mientras que los cascos y zapatillas regados en la vía.

En tanto, el conductor del moderno automóvil salvó de morir gracias a las bolsas de aire con las que contaba el vehículo.

La hermana de Sarmiento, en Lima, dijo que Sócrates vivía desde hace 12 años en Roma con su madre y que esa noche salió a celebrar su graduación por la insistencia de su amigo. Los dos jóvenes serán enterrados en Italia.

¿Quién será el mejor sommelier del Perú en el Expovino?

2011-09-29T16:33:00.000-07:00

Hoy jueves se inició unanueva edición del Expovino, y como todoslos años desde su creación, está el esperado concurso para conocer ¿Quién es elmejor “Sommelier del Peru”?, tremendopremio que merece una tremenda responsabilidad de parte del jurado. Para mí, seríaalgo así, como poner a concursar a Gaston Acurio con Rafael Osterling preparandoun plato, o quizás ver a la que en pazdescanse Teresa Izquierdo con JavierWong frente a los fogones.

Ahora, con el ingreso de varias marcas de vinos en elmercado y la campaña agresiva de oferta precio-calidad, el concurso se presenta más complicado paralos representantes del dios “Baco”. Hace unos años, era todo una moda, ahora citando a la granmentada palabra “inclusión” , el vino se ha vuelto democrático, haya para todoslos gustos y para todos los bolsillos.

Solo espero que no haya un doble o triple empate para saber¿Quién es el mejor “sommelier”?.
Un integrante del jurado me reveló que ni élconoce las preguntas de antemano, queserán varios los procesos de calificación, entre ellos el tema de servicio y decantación. Además, me parace esto es algonuevo, se tomaránpreguntas de geografía vitivinícola.Otra novedad, es que el concurso será abierto al público.

A mi modesta opinión, el sommelier debetener también buen gusto y personalidad,conozco algunos experimentados que sí lo son, por ello me inclino por una propuesta, aunque quizássea demasiado tarde incluirla. Se debería incluir entre las pruebas, un examende maridaje con comida criolla y con nuevos vinos llegados recién al mercado.

Lo que pasa es que hay varios sommelier que representan adeterminadas marcas y de esta manera sepuede dejar de lado cualquier tipo de conflictode intereses.Otra cosa, se debería dar paso a "nuevos valores".

Expovino 2011 con más de 150 bodegas

2011-09-21T06:40:00.000-07:00

Con un cartel de expositores que supera las 150 bodegas y reuniendo a los más destacados productores nacionales e internacionales, llega el esperado “Expo Vino Wong 2011”, en su octava edición, del jueves 29 de setiembre al domingo 2 de octubre, en el Círculo Militar de Chorrillos (costado de la Villa Militar). En el recinto, de 20,000 m2, los visitantes podrán disfrutar no sólo degustaciones, shows artísticos y demás atracciones sino una completa agenda de charlas y conferencias a cargo de especialistas.

El evento, organizado por Grupo de Supermercados Wong, espera congregar más de 40 mil personas este año. Por ello, el programa es respaldado por un gran esquema de seguridad, incluyendo amplia zona de estacionamiento y servicio de taxis. Además de zonas para degustaciones de vinos y piscos, “Expo Vino Wong 2011” abre sus stands de chocolate, café, quesos y embutidos. En la Zona de Piscos, no quedarán de lado los emolientes para el frío, anticuchos, picarones, sándwich y churros.

“Expo Vino Wong 2011”, que abrirá sus puertas desde las 12:00 p.m. a las 10:00 p.m., comprueba que crece el número de personas amantes del mundo de los vinos y piscos. El aumento de visitantes y expositores lo demuestra. Esta octava edición, siempre para mayores de edad, congregará 153 bodegas con una lista de vinos que incluye países como Argentina, Australia, Chile, España, Francia, Italia, Portugal, EE.UU., Alemania y, por supuesto, el anfitrión, Perú.

Sitio reservado para Expo Pisco

Convertido en tradición, el Pisco tiene su pabellón especial, con 40 productores listos para mostrar sus cartas en cuanto a nuestra bebida bandera. El “Expo Pisco” tiene propuestas por demás atractivas este año. Y las competencias son otra tradición que se mantendrá en esta octava edición, incluyendo el concurso de sommeliers. Los licores en la Bodega Wong también están listos para integrar la variedad de catas.

El público asistente disfrutará degustaciones de vino y pisco, pero además conocerá sobre la elaboración y producción vitivinícola gracias a conferencias dictadas por renombrados sommeliers, enólogos y catadores nacionales y extranjeros. Temas que van desde la historia del Pisco, hasta la Cata de Aceites de Oliva, pasando por Quesos del Mundo, Procesos de embotellamiento de vinos y piscos, todo sobre las uvas pisqueras o por qué el Perú puede producir vinos de muy alta calidad, integran la compleja agenda de conferencias para esta edición. Complementan el cartel los diversos shows a cargo de reconocidos artistas.

Como en los anteriores siete años, el Perú y los muchos visitantes extranjeros se alistan para alzar nuevamente sus copas y vivir otra edición de la fiesta “Expo Vino Wong 2011”, octava oportunidad para congregar miles de personas alrededor del delicioso y embrujador elixir de la vid...

En 25 % se incrementó la venta de vinos, hay preferencia por los argentinos

2011-09-20T06:46:00.000-07:00

En 2010, el tamaño del mercado peruano de vinos ascendió a 39.8 millones de litros, lo que evidencia un incremento de 25% respecto a lo reportado el año previo, en correlato con la recuperación del consumo local. La producción local creció 27.2%, mientras que las importaciones lo hicieron en 13.6%. La expansión

del mercado ha sido notable: el consumo percápita se ha duplicado en los últimos 10 años, pasando de 0.63 litros en 2001 a 1.35 en 2010.

El proceso de apertura comercial ha favorecido también a la oferta importada a través de menores aranceles, lo que ha producido además más competencia e incentivos a la mayor tecnificación y desarrollo de mejores productos locales.

PANORAMA DEL MERCADO DEL VINO IMPORTADO 2011

Canasta importadora

La oferta importada de vinos continuó mostrando el liderazgo de los productos argentinos: prácticamente 5 de cada 10 vinos provinieron de Argentina en 2010. El 35.7% provino de Chile y el restante 16.2% de un total de 9 países. La oferta chilena quedó rezagada.

En 2010, las importaciones de dicho país aumentaron 4.1%; la oferta argentina creció 13.5%; la española, 49.3%; la italiana, 51.9%; y la francesa, 44.8%.

Cabe desatacar que, aunque la oferta importada corresponde mayoritariamente a vinos tintos (69.4% del total de volúmenes), destaca el crecimiento de las categorías de los vinos rosados y espumosos, en los que se ha intensificado la competencia y es constante el ingreso de marcas nuevas.

Anualmente, más de 100 empresas realizan importaciones de vinos en el Perú, lo que evidencia el crecimiento del mercado y la brecha existente. Sin embargo, solo cinco de ellas concentran el 60.2% deltotal importado, y son GW Yichang y Perú Farma S. A. las líderes, con el 21.6% y 18.5% del total,respectivamente. Cabe destacar que las principales empresas del mercado no solo distribuyen vinos, sino que abarcan la comercialización de más categorías (multiproducto), además de manejar más de una

marca (multimarcas).

La categoría de vinos tintos es donde participan la mayor cantidad de empresas importadoras (91), seguida de la categoría de vinos blancos (77), espumosos (52) y rosados (40). Es la categoría de vinosespumosos donde la concentración empresarial es mayor, si se tiene en cuenta que las dos principalesempresas importan el 51.4% del total (LC Group y Premium Brands).

Marcas y bodegas

Gato Negro fue la marca líder en cuanto a volúmenes importados de vino en 2010, seguida de Clos de Pirque y Casillero del Diablo, en un mercado en el que participan más de 600 marcas dentro de la oferta importada, abastecida por más de 400 bodegas.

PANORAMA DEL MERCADO DEL VINO IMPORTADO 2011

3 Drokasa Licores S.A. 8.0

4 Best Brands S.A.C. 7.6

5 Premium Brands S.A.C 4.5

RK Marcas Part.% 2010

1 Gato Negro 10.0

2 Clos de Pirque 8.1

3 Casillero del Diablo 3.9

4 Concha y Toro Frontera 3.3

5 Navarro Correas Colección Privada 2.7

RK Bodegas Part.% 2010

1 Viña Concha y Toro 17.5

2 Viña San Pedro 10.4

3 Resero 4.7

4 Navarro Correas 4.5

5 Chandon 3.3

TOP 5 marcas de vinos importados

TOP 5 bodegas de vinos importados

Fuente: SUNAT

En términos de valores, destaca la oferta de marcas como Casillero del Diablo, Navarro Correas (Colección Privada) y Asti Riccadonna. A nivel de bodegas, destacó la chilena Viña Concha y Toro, al liderar el abastecimiento de la oferta importada, con el 17.5% del total en 2010, seguida de Viña San Pedro (10.4%) y Resero (4.7%).

Segmentación de oferta importada

La oferta importada de vinos refleja una característica dominante del mercado: es principalmente un “mercado de precio”. Efectivamente, el 80.5% del total de la oferta importada ingresa a un precio CIF por litro máximo de US$ 5, en la que destaca la presencia de productos con precios CIF de hasta US$ 2 por litro (40% del total de los productos importados).

Cabe destacar que el 47.4% del total de la oferta importada con precios de hasta US$ 5 CIF por litro correspondió a productos argentinos y el 41.9% a productos de Chile.

Ferran Adriá asombrado por la gastronomía peruana

2011-09-07T08:28:00.000-07:00

El chef español Ferran Adriá, durante su permanencia en Lima por la feria “Mistura”, destacó la pasión que hay en el Perú por su gastronomía y admitió que nunca vió nada parecido en el mundo.

Adriá, elegido en el 2010 como el ‘chef de la década’, manifestó que es necesario vender la cocina peruana en el exterior como un fenómeno que constituye algo increíble,utilizando diversas técnicas y un buen trabajo de marketing.

“Estos días se está hablando del fenómeno que está pasando en Perú, en la cocina y la gastronomía, si no vienes aquí, no lo puedes explicar, esto lo tengo clarísimo. Esto es increíble y es algo que el gobierno, la administración y la sociedad peruana deben tomarlo muy en serio en el sentido de cómo se vende esto”, expresó.

“Cuando uno tiene suerte en la vida, lo que hay que hacer siempre es compartir con los demás y sobretodo ser feliz, yo soy feliz buscando riesgos, me encanta la cocina, me encanta las consecuencias de la cocina y siempre he buscado ir más allá y siempre hay más allá”, manifestó.

Consideró además que la gastronomía peruana “se adelantó muchos años” ya que se enriqueció de otras cocinas, algo que caracteriza a su gastronomía.

El chef español sostuvo que los conocimientos y trayectoria lo logró gracias a sus viajes por el mundo y su capacidad de plantearse constantemente retos.

“La vida es donde haz nacido más la suma de todos los viajes”, refirió Adrià al considerar que su estadía en Perú le permite aumentar su ilusión por descubrir nuevos sabores.

Asimismo destacó el trabajo del cocinero peruano Gastón Acurio, a quien calificó como un referente ante el mundo y como un “personaje único”.

“El fenómeno que hay en Perú en verdad es increíble y esto sirve para que muchos jóvenes ingenieros, diseñadores o arquitectos digan que si Gastón Acurio es una referencia de la cocina peruana ante el mundo, yo también puedo serlo en mi disciplina”, afirmó.

Ambos chef participarán en el rodaje del documental para televisión “Perú sabe”, para el cual recorrerán el país buscando historias de cocineros y productores exitosos.

“Es un regalo que quise hacer a Perú fue un documental sobre la filosofía y la manera de entender la vida peruana a través de la cocina con Gastón Acurio, y creo que lo haremos con mucha ilusión y pasión”, anotó.

Su restaurante, ‘El Bulli’, tiene tres estrellas Michelin y ha sido elegido no menos de cinco veces como el mejor del mundo en la prestigiosa lista San Pellegrino.

Winefest Almendariz 2001, con 400 vinos de lujo

2011-08-15T11:46:00.000-07:00

Regresa la primera y única feria de vinos de lujo del Perú, Alta Gama Winefest 2011.Para esta segunda edición se tiene confirmada la presencia de más de 70 bodegas y más de 400 marcas de vino, provenientes de los países más reconocidos como: Argentina, Chile, Estados Unidos, Francia, España e Italia.

Indudablemente, será una verdadera fiesta del vino y una oportunidad única para sus amantes de catar y comparar en simultáneo los mejores vinos del mercado, y adquirirlos a los mejores precios del año, gracias al respaldo de Distribuidora Almendariz, que implementará una exclusiva tienda por esos días y hará reparto a domicilio sin recargo.

Los mejores enólogos y principales dueños de bodegas de la región vendrán exclusivamente para esta fiesta de vinos de lujo. Entre los cuales podemos destacar a: José Galante (enólogo bodega Salentein), Roberto Gonzales (enólogo bodega Nieto Senetiner), Patricia Gonzales (enóloga bodega Concha y Toro), Manuel Lamadrid (bodegas Andeluna), Antonio Morescalchi (bodega Alto Las Hormigas) y Pablo Goldemberg (Bodega Alta Vista).

La feria se llevará a cabo en los jardines del Hotel Country Club los días viernes 02 y sábado 03 de Setiembre. Las entradas se podrán adquirir en los módulos de TU ENTRADA ubicados en Vivanda como Plaza Vea, así como en las 4 tiendas Almendariz (San Isidro , La Molina, Independencia y Club Regatas).

El costo de la entrada es de 120 soles por día, y a cambio, recibirá en forma gratuita una copa de la reconocida marca Schott Zwiesel y el derecho a 20 catas de vinos Premium, más la asistencia gratuita a las charlas magistrales.

Laeñe y su maridaje con variedad de tapas

2011-08-08T11:35:00.000-07:00

Cada semana en el restaurante Laeñe los martes se vuelven días especiales para compartir una exquisita cava con los amigos, la casa invita la primera copa, y todos los miércoles se ofrecen degustaciones de vinos seleccionados con precios especiales por copa o por botella y siempre acompañados de deliciosas tapas en el mejor ambiente.

Situado en el corazón de Miraflores, en una casona republicana de los años 30, Laeñe ha logrado convertirse en un referente en el mundo de la gastronomía peruana, sin perder nunca de vista su origen español y mediterráneo.

Su cocina se caracteriza por ser sana, con insumos naturales respetando sus sabores originales y preparados con aceite de oliva español.

Sus ambientes son ideales para disfrutar comodamente de una buena comida, se puede elegir de acuerdo a cada ocasión del Salón, cálido y elegante, el Bar, espectacular para degustar unos cócteles irresistibles y La Tasca acogedora y moderna con terraza y barra para tomar las típicas tapas ¡Cómo en España!

La Tasca

Ideal para pasar una tarde agradable con los amigos, entre copas y tapas. Son tres espacios con propuestas diferentes: la Terraza con un ambiente fresco y acogedor, la Tasca con una atmósfera más tradicional y la Barra con una gran variedad de vinos para disfrutar un momento más relajado.

Salón

El Salón es un ambiente más elegante del restaurante, con un ambiente decorado al estilo europeo que luce la casona de vistosos techos altos. Es el escenario ideal para disfrutar nuestros platos tradicionales.

El Bar

Acogedor espacio para disfrutar los más deliciosos cocteles con pisco e insumos peruanos que van perfectamente acompañados del sabor español. Además cuenta también con una variada carta de vinos y cocteles tradicionales.

Privado

Ambiente ideal para almuerzos y comidas de negocios o familiares, también se utiliza para capacitaciones, exposiciones fotográficas y de arte en general. Cuenta con una capacidad hasta para 24 personas, servicio de proyector, ecran, sonido y televisor plasma de 42 pulgadas.

Desde hace varios años Laeñe ofrece servicios de catering como comidas y cenas empresariales o familiares, demostración de la preparación de una paella en el restaurante o a domicilio con servicio de mozos a domicilio acompañado de piqueos.

Dirección: Avenida 2 de mayo N° 220, Miraflores

Teléfono: 4474807/ 2418546

Horario: De lunes a sábado de 12pm a 4pm y de 7pm a 12am, domingos de 12pm a 4pm.

Mistura, por la alfombra roja

2011-06-22T15:17:00.000-07:00

El Avant premiere del laureado documental de Patricia Pérez, Mistura: El poder de la comida, será proyectado está noche en el auditorio del Museo de la Nación.

Durante la presentación se rendirá un homenaje a los campesinos del Perú por su labor en la consolidación de nuestra cocina. Al evento asistirán 20 agricultores del interior y reconocidos cocineros como Gastón Acurio, Javier Wong y Grimanesa Vargas. Participarán también autoridades como el viceministro de Cultura, Bernardo Roca-Rey y el presidente de Apega, Mariano Valderrama.

Además, Yuyachkani llevará una fenomenal retreta, el Elenco Nacional de Danza pondrá lo mejor de sus estampas y 10 escuelas de cocina armarán la mesa de degustación más grande de Lima con más de 30 variedades de platos.

"Mistura The Power of Food" ha sido premiada en cinco festivales internacionales de los diez que ha participado. En 45 minutos de imágenes, Patricia Pérez, nos ilustra con historias vivas nuestra cocina “multicolor y sabor” que nos hace sentir tan orgullosos.

El público en general podrá asistir a tres funciones comerciales: el 23 y 24 de junio en el cine del Jockey Plaza, y el 25 de junio en el del Open Plaza Angamos.